Recetas 2024

2024 Febrero 29

ENCOCADO DE CAMARÓN

Cortar y fritar tajadas delgaditas plátano colí verde, reservar
Cortar el plátano maduro en cubos, fritar y reservar
Limpiar y secar bien los camarones. Sellarlos en aceite de coco, reservar 4 camarones x plato. Disolver un cubo de caldo de pescado en agua caliente y agregar.
Aparte, rostizar en el horno los tomates Cherry con aceite de oliva sal y pimienta.
El resto de los camarones se licúa con la leche de coco y los tomates rostizdos.
Se puede agregar un poco de pasta de tomate industrializada si le quiere dar un poco más de color.
Si está muy espeso le añade un poquito de agua
Agregar cilantro y albahaca picados.
Disolver el azafrán en vino blanco e incorporarlo en la preparación. revisar sal, pimienta y picante .
Servir en los platos, añadiendo los camarones que se habían reservado y los cubos de plátano maduro. Las tajadas de plátano verde se sirven aparte .

MINI BRUSCHETTAS DE VERDURA

Rostizar en el horno las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta durante 20 minutos aproximadamente a temperatura alta hasta que queden blandas. Reservar.
Dorar en un sartén el panko sin dejarlo quemar
Se sacan del horno las verduras y se cortan pequeñitas hasta que quede prácticamente en puré.
Dorar las almendras laminadas.
Mezclarlo todo con el crocante. (almendras y ajonjolí. ) Revisar sal y pimienta.
Para servir se pone la mezcla sobre tostadas delgadas.
Agregar a la tostada y al plato un chorrito de aceite de oliva.

VOLOVANES DE FILET MIGNON. (MOGLOVANES)

Sacar el relleno de los panes (sino se usan volovanes) y dorarlos en el horno.
Cortar el lomo en cubitos y reservar.
Cortar la tocineta bien pequeñita y dorarla en la air fryer. Reservar
Cortar y dorar los champiñones sin lavarlos
Dorar la harina hasta que se vuelva color marrón en un sartén grande (donde va a hacer todo el relleno)
Diluir en media taza de agua caliente un cubo de caldo de pollo o de carne. Y agregarlo a la harina dorada.
Añadir la carne, los champiñones y la tocineta y agregar un poco de vino tinto. revisar el sabor.
Con esta mezcla se rellenan los panes o los volovanes y se sirve.

HUEVOS RELLENOS

Cocinar los huevos hasta que queden duros.
Pelarlos y cortarlos por mitades.
Aparte, cocinar la espinaca con la crema de leche sal y pimienta y reservar.
En una taza se tritura el queso azul con un tenedor.
Se sacan cuidadosamente las yemas de los huevos con una cuchara para no romperlos y se agregan al queso azul con sal y pimienta.
A la mezcla anterior se le añade la crema de leche con la espinaca y se reserva.
Finalmente se rellenan los huevos (parte blanca) con esta mezcla, se añade queso parmesano y se gratinan.
Emplatar dejando algo del relleno en la base de los platitos.

HELADO FRITO

Cortar en dos los mini snickers. Ponerlos en el molde y cubrirlos con el helado y llevarlos al congelador hasta que estén bien duros.
Sacar los heladitos y envolverlos en una hoja de papel de arroz un poquito mojado.
Volver a ponerlos en los moldes y llevarlos al congelador nuevamente.
Triturar los corn flakes para hacer el rebozado.
En una taza aparte echar los huevos enteros y batirlos.
En otra taza poner un poco de harina de trigo y pasar los heladitos por la harina, el huevo y los corn flakes (en ese orden) y regresarlos al congelador para que no se derritan.
Finalmente van al caldero con aceite caliente para que se doren.

2024 Abril 18

Tarta Vasca

Para el relleno:

Mezclar los siguientes ingredientes con movimientos envolventes:

800 grs queso crema pasto
400 grs crema de leche gruesa
4 huevos
2 yemas

Agregar 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de maicena y un chorrito de vainilla

Para la masa:

Rallar galletas Macarenas muy finas.
Derretir en el micro 250 gramos de mantequilla
Mezclar la ralladura de Macarenas con la mantequilla.
Se hace una masita.
Engrasar el molde y cubrir la base con la Mezcla de galleta
Dorar un poquito en el horno antes de echar el relleno .
Después de 10 min se le echa el relleno sacándole el aire con pequeños golpes.
Hornear por 35 a 40 min a alta temperatura

Salsa de Uchuva

Agregar azúcar morena a las uchuvas y meterlas al microondas por 6 minutos.
Agregar un trago de Jack Daniels o algo similar .

Tomates rellenos de Cous-cous

Hacer un caldo de verduras en dos tazas de agua con sal y pimienta
Echar el caldo al cous-cous, dejar que se cocine con el caldo sin poner en la estufa y agregarle un poco de la grasa de la tocineta que se usará para el relleno.
Quitar la tapa de los tomates y sacarle el relleno para utilizarlo después.
Poner los tomates con aceite de oliva sal y pimienta en el air fryer durante 20 min a temperatura máxima

Para el relleno:

Poner en el air fryer un paquete de tocineta durante 20 min a temperatura máxima y picarla lo más chiquito posible .
Picar una cajita de champiñones
Agregar la tocineta tostada y picada con 1/2 taza de cilantro picado finamente.
Picar el relleno del tomate
Agregar un tarro de arveja de lata
Picar un pedazo de queso feta
Agregar almendras laminadas.
Mezclar todo lo anterior con el Cous Cous

Sacar los tomates del horno y rellenarlos con la mezcla

Ensalada de calabaza y garbanzos

Usar dos latas de garbanzos cocinados, lavarlos y ponerlos sobre una lata con papel aluminio y aceite de oliva.
Condimentar con sal, paprica, pimienta y aceite de olivas.
A los lados poner pedazos de calabaza.
Meterlos al horno a temperatura máxima por20 min aproximadamente.
Desbaratar cuatro burratas y ponerlas en la base de una bandeja.
Agregarle hojas de hierbabuena . Poner los garbanzos por encima y los pedazos de calabaza horneados.

Para la salsa:

Mezclar dos cucharadas de pasta de Misso con miel y un poquito de agua para ablandar y echar por encima .
Se adorna con ahuyama rallada con pelador y hojas de hierbabuena

Pizza Cristal

3 Láminas de papel de arroz.
Untar cada una con huevo.
Entre la segunda y la tercera lámina, poner unas 4 a 5 hojas de albahaca.
Meter al horno y dorarlas por 10 minutos.
Agregar pasta de tomate, tomates cherry rostizados previamente , queso mozzarella y queso parmesano.
Sacarlas del horno y ponerle el jamón por encima.

2024 Mayo 22 versión corta

Causa Limeña de atún

Casa de Maria Ángela

Puré de papa criolla solo con mantequilla. No echarle leche porque pierde consistencia
2 latas de atún con aceitunas mayonesa, pimienta, ají
⁠un huevo duro
⁠tomate
aguacate en rodajas
montar la causa en un molde grande para cortar en la mesa, o en formas individuales con la ayuda de anillos de aluminio

Camarones Provenzal

Camarones crudos 2 paquetes
descongelar y secar bien
sofreír por tandas con sal e Italian seasoning
Tomates y uvalinas en el air frier con aceite, sal y pimienta.
⁠cuando suelten jugo se agregan a los langostinos.

Ensalada Mediterranea

Ingredientes:

Tomates
Albaca
Boccinchini

Salsa:

Balsámico
Aceite de Oliva
Miel
Sal
Pimienta
Queso feta traído especial de Grecia. (12 años)

Fresas Flambeadas

Fresas en láminas
Pimienta tricolor en Pepa
2 clavos
Una astilla de canela
2 cucharadas de azúcar
Cucharada de ron
Poner fresas en un sartén con azúcar, clavos, pimienta y canela.
Flambear con ron.
Cuando se vuelva almíbar, conservar y servir con helado.

2024 Junio 18

Sesión Especial de Vinos a cargo de nuestra Sommelier Privada: Mafe Potes.

Caldo de Limonaria y Camarones

Picar finamente el cilantro
Separar las hojas de hierbabuena
Pelar el jengibre con una cuchara
Lavar las raíces de la limonaria
Se limpian los ajís dulces para que no queden con semillas
Se echa la limonaria en el agua caliente y se adiciona la hierbabuena
Se le adiciona el jugo de dos limones al caldo
Se adiciona caldo de pescado (puede ser un cubo ).
Se agregan dos pedazos de jengibre pelados.
Se sellan los camarones en mantequilla; se salpimientan y se reservan
Sacar todas las hierbas y agregarle al caldo los fideos de arroz
Echar al final los camarones sal y pimienta.

Sanduchitos de lomitos de pollo:

Cortar las pechugas en julianas y echarles la salsa soya y la miel.

Para la mayonesa:

Cocinar un huevo que quede duro.
Echar el huevo partido en la licuadora, 100 gramos de maní y aceite de oliva.
Ir batiendo y agregando aceite para darle el punto. agregar una cucharada de vinagre de manzana.
Dorar el pollo en aceite de oliva o de ajonjolí.
Dorar los panes en el horno y poner el pollo por encima , la mayonesa y cilantro picado

Belewe de Pistachos

Espichar los pistachos con un mortero hasta que queden pedazos bien chiquitos.
Derretir la mantequilla a fuego lento.
Pintar las hojas de masa filo con la mantequilla
Esparcir los pistachos triturados
Hacer un acordeón con cada hoja untada y hacer rosas.
Llenar bien el molde con los pistachos sobrantes y rocear mantequilla por encima y al horno a temperatura baja . 110 grados
Se le riega con una jarra el sirope de azahar y se adorna con pétalos de rosa

2024 Julio 17 Falta completar.

Peras caramelizadas en salsa de Burrata

Bastones de queso y serrano a la uchuva

Wellington Salmon

Cheesecake de coco helado

2024 Agosto 15

Bocaditos de Champaña

Desatar 2 sobres de gelatina sin sabor en 2 tazas de prosecco en una olla, revolver para que no queden grumos . Apagar.
Pasar el contenido a un recipiente grande y añadir el resto de la botella de prosecco.
En recipientes chiquitos (ojalá de silicona) se ponen las frutas y una hoja de hierba buena.
Se llenan con el prosecco con la gelatina y van a la nevera hasta que cuaje la gelatina.
Derretir los chocolates al baño maría y poner en una salsera aparte para echar por encima.

Carimañolas costeñas

Para la masa:

Cocinar la yuca pelada y cortada a lo largo sin echarle sal.
Cuando esté blandita, espicharla con la ayuda de un molinillo de chocolate de madera y con las manos hasta que dé el punto de moldear. como para hacer figuras de plastilina.
Se sala la masa de la yuca.

Para el guiso del relleno de carne:

En aceite, fritar tomate rallado, zanahoria rallada, jalapeños y un cubo de ricostilla.
Sobre eso, la carne hasta que quede sin grumos, espichándola con la base de la cuchara de palo.
Se rellenan con cuchara

Para el relleno de queso:

Se estira la masa a partir de una bolita y se rellenan con queso costeño rallado.
Se fritan echándolos de una en una hasta que cada una esté lista. Si se abren o sale yuca por la olla las unta en clara de huevo antes. Bastante aceite en la olla.

Para el ají:

Picar cilantro muy chiquito
Cortar el tomate con cáscara y sin semillas y picar el ají sin las semillas
Se le echa aceite de oliva, un poco de agua y sal.
Verificar el picante.

Paté Hígados de Pollo con Galletas de Sal Marina y Romero

Paté:

Se limpian bien los hígados
Se lavan y se dejan 1/2 hora más o menos en leche fría para quitar el amargo.
Mientras tanto se doran los champiñones en mantequilla con laurel tomillo, sal y pimienta y se sacan del sartén. se reservan.
Lavar nuevamente los hígados para sacar la leche y escurrir.
En el sartén donde se doraron los champiñones, se agrega la mantequilla y se doran los hígados con sal, pimienta laurel y tomillo hasta que dejan de sangrar y quedan blancos.
Se añaden los champiñones ya dorados, la mostaza y se flambean con el brandy. Ahí se agrega, la crema, el caldo con la gelatina sin sabor y se prende un poquito el fuego para mezclar todo.
Se licúa y se pone en un molde engrasado. Se deja enfriar y se mete a la nevera con papel de aluminio encima.

Galletas con romero fresco y sal marina

250 Grs de harina de trigo
125 Grs de mantequilla
Agua
Sal y romero fresco

Mezclar el harina con la mantequilla cortada en pedacitos . Con la punta de los dedos para no derretir la mantequilla.
Picar bien el romero y añadirlo a la masa con la sal marina. Humedecer las manos con agua o aceite.
Llevar a la nevera por 1 hora para que la masa se enfríe . Amasar con un rodillo o botella entre 2 papeles de parafina, cortar y poner en una lata c por 15 minutos a 180 grados centígrados .

Lulada envenenada:

Se cortan los lulos por la mitad y se saca el relleno con una cuchara. Con los dedos se dividen un poco

En cada vaso con hielo:

Agua tónica 1/3 parte
Vodka 1/3 parte
4 cucharadas de lulo

Al momento de servir se le echa leche condensada

Mini aborrajados:

Se parten los plátanos con cáscara en trozos de 5 cm aproximadamente y se ponen a hervir hasta que se suelte la cáscara y se puedan espichar.
Se espichan los plátanos con un prensa pure.
Se le echa un poco de harina para poderlos apanar y un poco de panko.

Para la salsa de guayaba:

Se cortan las guayabas en 8 con cáscara.
Se le ponen astillas de canela y azúcar
Se le agrega media taza de agua y azúcar por encima y se pone a hervir hasta que se deshaga la fruta y se espicha con una cuchara de palo.
Se licúa y se cuela

Para apanar los aborrajados:

Mezclar crema de leche, dos huevos y harina de trigo.
Se hacen canoas para rellenarlos con el queso previamente cortado en cubos y se cierran.
Se untan con la crema y se ponen a freír.
La guayaba se sirve en un recipiente aparte .

2024 Diciembre 5

Caramel Pecan Dip

Tajar las manzanas en tajadas bien delgadas y ponerlas en una bandeja con limón para que no se negree.
Mezclar el queso Filadelfia con 500 gramos de crema de leche y 100 grs de azúcar pulverizada en la batidora .
Triturar las nueces y reservar en un recipiente .
Echar en el molde donde se vaya a servir, la mezcla del queso y el azúcar y llevarlo a la nevera .

Para el caramelo:

Dorar 125 gramos de mantequilla y añadir de a pocos una taza de azúcar morena
Un chorrito de agua u seguir con el azúcar
Revolver todo el tiempo y agregar un chorrito de aceite con peperonchino
Enfriarlo con dos hielitos
Agregar las nueces molidas y esencia de vainilla y más agua. Agregar un poquito de canela
Sacar de la nevera la base de quesos y echar el caramelo por encima , empezando por el borde .

Orzo Toscano

Tener caldo de pollo hecho.
Meter los filetes de pechuga en vino blanco o cava para marinar.
Aparte: Rostizar tomates en el air fryer hasta que se ablanden.
Pasar los tomates a una olla, espicharlos, agregarles orégano, aceite de oliva, pasta de tomate y un poco de caldo.
Agregar la mitad del orzo y de a pocos agregar más caldo, que quede aguadito.
Agregar veo vino de a pocos y echar unas hojas de albahaca.
Agregar crema de leche y más vino.
Echar el pollo cortado , pimienta y queso rallado mezclado.
Aparte: En un Sartén engrasado con algo de picante, dorar las los filetes de pechuga secándolos previamente con papel de cocina.
Voltear cuando estén bien dorados
Agregar pimienta.
Sacar las pechugas y cortarlas a lo largo.
Picar los tomates secos y tenerlos listos.

Torta helada de corazones rotos

Triturar los corazones de hojaldre y agregarles 100 gramos de almendras laminadas
Echar una primera capa en un molde y echar amareto con agua,se moja y se le pone una capa de helado
Luego se pone una cama de Arequipe liquido
Se pone otra capa de los corazones con las almendras y se pone otra capa de helado y arequipe y se finaliza con los corazones y se pone en el congelador.