Recetas 2025

Enero 21 - 2025

Centro de Brie

Estirar la masa con un rodillo
Echarle la pasta de pesto
Por encima las tajadas de tocino y en el centro el queso brie cortado
Rallarle queso mozzarella
Tapar con el otro lado de la masa que está untada de la pasta de pesto. Cortar pedazos para poder entochar
Entorchar las Patas del cangrejo
Untar la masa con huevo para que dore en el horno
Meterlo al horno a 180 grados centígrados
Bajarle la temperatura y dejarlo cerca de 50 minutos
Dejar enfriar

Carpaccio de Remolacha

Triturar los pistachos y reservar
Pelar las remolachas con el dedo y tajar con una mandolina. Poner sobre la bandeja
Hacer una mezcla de jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva y echarle sobre las remolachas cortadas
Rallar el queso feta
Echarle por encima los pistachos triturados y más mezcla de aceite con limón y sal
Agregarle menta picada

Pasta Fiorentina

Lavar la espinaca y las hojas de albahaca y ponerla en la base de un molde que va al horno.
Burrata por encima y tomates.
A la pasta de tomate se le agrega agua, aceite, sal y pimienta hasta que quede bien mojado.
Echar queso crema, más agua y queso parmesano.

4 Leches

Para el bizcochuelo.
Pesar 300 gramos de harina de trigo y cernirla sobre un bowl.
Medir 300 gramos de azúcar.
Batir 6 huevos enteros con el azúcar hasta que esté bien espumosa la mezcla.
Agregar la harina cernida con espátula con movimientos envolventes.
Engrasar y enharinar el molde.
Echar el relleno al molde.
Llevar al horno por 45 minutos a 180 grados

Para el remojo.

Hervir la crema de leche con una lata de leche de coco (400 gramos)apagar el fuego y agregar 400 gramos de leche condensada . Echar la gelatina sin sabor disuelta en agua tibia.
Mojar el bizcochuelo pasando el líquido por una coladera.
Rocear coco deshidratado por encima al sacarlo de la nevera

Para el merengue:

Batir 200 gramos de claras de huevo
Batir bastante antes de agregar el azúcar pulverizada.
Echar el merengue por encima y dorar con un soplete.

Para el merengue:

Batir 200 gramos de claras de huevo
Batir bastante antes de agregar el azúcar pulverizada.

Junio 16 - 2025

Ensalada de Queso Frito

Pelar y picar los pepinos.
Partir los tomates por la mitad.
Agregar cilantro.
Cocinar la quinoa.
Cortar en cubos el queso de asar.
Asar el queso en cubos en un poco de aceite de oliva con peperonchino y miel.
Agregar la quinoa, la salsa, arándanos secos y el queso asado.

Para la salsa:

Mezclar : aceite de oliva 1/2.
Taza. Jugo de dos limones.
2 cucharadas de miel 2 cucharadas de tahine.

Rollos de Verano

Cortar la carne en larguitos delgados
Cortar los tomates cherry en cuartos
Zanahorias en bastones delgados
Zuchinis cortados larguitos y delgados
Dorar la carne con los zuchinnis
Mojar cada hoja de papel de arroz en un plato, por lado y lado, pasarla a una tabla, poner la mezcla de la carne y las verduras y envolver los rollitos.

Para la salsa

Una cucharada de crema de maní
4 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Un chorrito de aceite de ajonjolí , una cucharadita de tomillo molido
Emulsionar y revolver.

Gnocchi Crocantes

Pelar las papas y cocinarlas y pasarlas por un prensa pure
Amasar la papa agregando poco a poco harina. Adicionarle 2 yemas y mezclar
Echarles harina y cortar
Cocinar en agua hirviendo con aceite y sal
Están listos cuando flotan.
Se ponen a enfriar por una hora o se hacen el día anterior y se congelan
Dorar los gnochis en aceite y mantequilla

Para la salsa:

Cortar zuchinni para rostizar en el air fryer con aceite de oliva . La mitad en rodajas y la mitad en cuadritos.
Echar a la licuadora los zuchinnis cortados en cuadritos con caldo de verdura , aceite de oliva y perejil . Agregar un poco de arvejas a la salsa
Se pone a cocinar en una olla
Cuando esté hirviendo, se echa el queso azul en pedacitos
En el plato, se pone la salsa como base , los gnocchis y alverjas con los zucchinis redondos

Canastas Pacífico

Partir los plátanos en pedazos grandes, sacar relleno del centro sin llegar a la base
Quitar la cáscara
Echar las cansticas acostadas en un caldero y dejar que doren
Una vez dorados, se sacan del sartén y se ponen las láminas de queso emmental en el fondo

Para la salsa:

Picar el perejil
Pelar la zanahoria
Sacar láminas de queso emmental

Dorar los camarones en aceite, mantequilla y páprica
Licuar leche de coco con pasta de tomate y zanahoria y se echa sobre los camarones, sal y pimienta
Rellenar las canasticas de plátano con los camarones y se echa cilantro por encima

Octubre 15-2025

Deep Mexicano

A la lata de chile con carne se le agrega salsa mexicana para aflojarlo.
Luego los sólidos: en la base del molde chile con carne previamente mezclado con la salsa, encima maíz, unos jalapeños, o jugo de jalapeños y por encima, crema agria sin esparcir.
Queso cheddar sin esparcir. Por cucharadas.
Finaliza con queso mozzarella rallado y va al horno.
Servir con totopos .

Introducción a las recetas de Quesabirrias y de Torre de Enchiladas

Para las dos recetas de sal (Quesabirrias y Enchiladas) se hace una base de la siguiente forma: Poner en el airfryer un pimentón abierto un tomate verde y tomates uvalina. No agregar nada más que las verduras.
Se deben quemar en la parte superior para que tenga el sabor de ahumado.
Echarlas en agua fría y rocearles caldo de pollo en polvo

Por otra parte: Hacer un caldo poniendo a hervir los diferentes chiles con media cebolla roja entera . Calentar Y licuar. Reservar en una jarra.
Hacer un caldo con chiles diferentes hasta que suelten . Poner media cebolla roja entera.
Echarle un poquito del caldo de los chiles y ponerlas a hervir . Todo esto se licúa
Picar cilantro muy chiquitico y reservar.

Quesabirrias

Tener lista la base anteriormente explicada.
Exprimir los limones en los camarones.
Cortarlos en pedazos muy pequeños.
Sofreírlos en aceite de oliva y mantequilla.
Sin moverlos echarles polvo de caldo de pescado.
Echarles pasta de tomate 50 gramos aproximadamente, y reservar.
Al mismo fondo sin mole con un poquito de sal.
Derretir el queso en un sartén y mojar la tortilla en el fondo.
Poner la tortilla encima del queso derretido.
Voltear y echar los camarones

Torre de Enchiladas de Pollo en Mole

Cortar el pollo en pedacitos muy chiquitos.
Sofreírlo en aceite y mantequilla.
Echarle Ricostilla en polvo.
Dejarlo quieto.
Rallar queso mozarela y reservar.
Dorar bien y echarle mole poblano.

Tortillas:

Fritarlas en un caldero grande.

Para el montaje:

Mojar las tortillas en el fondo.
Echar el pollo por encima.
Queso mozarela y el queso con limón
Rallar el queso y servir.

Flan de Horchata

Para el extracto de Horchata:

Lavar una taza de arroz y ponerlo en un caldero a dorar sin aceite con una rama de canela.
Cuando empieza a dorar se revuelve.
Agregar 2 tazas de agua para ablandarlo un poco (15 minutos hirviendo).
Sacarle la canela, licuarlo con dos tazas adicionales de agua y colarlo.
Poner en un sartén una taza y media de azúcar.
Muy lentamente se va dando vuelta al azúcar a fuego medio.
Seguir cocinando hasta que se desaparezca toda el azúcar y quede solo el caramelo.
Echar en la base y las paredes del molde el caramelo pasándolo por un colador.

En la licuadora:

3 huevos enteros.
200 gramos de queso.
Una lata de leche evaporada.
La misma cantidad de extracto de horchata.
Leche condensada.
4 yemas.
Batir muy bien

En una lata poner agua para hacer baño María
Echar toda la mezcla en el molde y poner al horno por 1.5 horas a 300 grados
Se debe hacer el día anterior. Se demoró como 2 horas. No hay foto de la desmoldada, porque no alcanzamos.

Noviembre 11-2025

Paso 1: Higos de Corazón de Burrata

Cortar los higos por la mitad a lo largo , pelarlos y espicharlos con un vaso o una copa sobre un papel film.
Poner la burrata en el centro y envolverla como un tamal.
Meterlo a la nevera, idealmente de un día para otro.
Preparar una cama de lechuga cortada y hacer una vinagreta con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Triturar o picar nueces.
Poner las bolas de mozzarella sobre la lechuga, la vinagreta, las nueces picadas y reducción de balsámico.
Servir todo junto con o sin pan.

Paso 2: Rulo de Berenjena

Rallar el queso . No usamos atún.
Cortar en la,unas delgadas y redondas las en berenjenas y ponerlas en una reja que va al horno sobre un papel encerado untándolo previamente, con aceite en spray o con la ayuda de una brocha.
Echarle el queso rallado y pimienta para llevarlo al horno.
Hacer una salsa napolitana con tomates en lata o frescos, Laurel, albahaca, tomillo, sal y pimienta.
Las berenjenas deben quedar gratinadas , no tanto como en lata foto, porque se endurece a la hora de enrollarlo.
Con otro papel encerado darle la vuelta para hacer los rollos : Colocar por encima del queso el papel , dar la vuelta y retirar el que se usó inicialmente de base.
Cortar según el número y esparcir el relleno encima de las berenjenas. En este caso, usamos queso crema con tomate perejil sal pimienta.
Hacer los rollos . Queda el gratinado por encima.
Adornar con la salsa de tomate y servir con más salsa en un recipiente independiente.

Paso 3: Bocaditos de papel

No usamos papel de arroz, sino se hicieron unas tortillas con arroz con coco: Batir 3 huevos y cocinar una taza de arroz con coco con azúcar y sal. Usar chicoco, o titoté y mezclar.
Para hacer las tortillas : En un sartén calentar aceite y poner anillos de metal para contener el arroz. Llenar más o menos los anillos con un cm de la mezcla.
Dorar a fuego bajito y dar la vuelta.
Picar el aguacate en cubos.
Emplatar : ponerle unas semillas encima de la tortilla, hojas verdes baby, kale por ejemplo, Salmon ahumado, Aguacate en cubitos y semillas y pimienta al final.

Paso 4: Peras Hojaldradas

Adicionalmente Azúcar morena; Importante comprar las peras unos días antes y dejarlas madurar.
Partir las peras a lo largo y tajar de esta forma. Retirar las semillas.
Extender la masa de hojaldre con un rodillo y harina con la ayuda de un rodillo y harina adicional sobre la mesa y sobre la masa.
Mezclar azúcar morena con canela en una taza . En esa mezcla untar las peras previamente cortadas.
luego ponerlas sobre la masa ya extendida.
Cortar alrededor y poner en una lata con papel aluminio , previamente engrasada.
Los bordes de más que sobresalen de la pera deben untarse de huevo con una brocha.
Echarles por encima un poco del azúcar morena con canela y meter al horno.

Diciembre 2-2025

Paso 1: Plátanos Pícaros

Pelar y cortar el plátano en pedazos y cocinarlos primero en un poco de agua
Dejarlos cocinar un poco y echarles panela rallada, astillas de canela y unos clavos
Demora unos 20 min en ese proceso.
Partir entre el caldero, los plátanos en rodajas.
Agregar agua y panela para hacer el melao.
Cuando empecé el melaos, se le echan un par de cubos de mantequilla.
Aparte: derretir mantequilla en un sartén para dorar el queso partido en cubos

Paso 2: Ensalada de lentejas

Picar el pepino en media lunas
Cortar la Rugula
Para cortar el kale, lavarlo y secarlo, quitarle la vena, masajear con aceite de oliva y después cortar.
Desmenuzar queso feta y agregar.
Picar las aceitunas y remojar en vino tinto.
Dorar las almendras en un sartén

Aparte

Cocinar las lentejas en su fuente agua con sal y retirarlas cuando estén al dente .escurrirlas y pasarlas rápidamente a un bowl con agua fría y hielo para parar la cocción
Colar las lentejas y echarlas sobre las hierbas con el queso.
Se echan las almendras por encima
Para la vinagreta: mezclar mostaza , aceite de oliva, balsámico miel trufada o simple

Paso 3: Queso Enchilado

Picar los arándanos, las almendras y las nueces para hacer el crumble
Ralladura de un limón y exprimir el jugo. Reservar
Picar el romero y reservar
Aparte: ablandar la mantequilla
Dorar las nueces y las almendras.
Agregar los arándanos, el azúcar morena, el balsámico, la salsa macha, mermelada, romero, ralladura y jugo de limón, sal y pimienta
Aparte: estirar la masa con un Rodillo.
Sobre un papel de airfryer , poner en redondo del centro hacia afuera unas tajadas de jamón Serrano y un queso brie encima.
Echarle por encima el crumble.
Envolver el jamón sobre el queso con el crumble y taparlo con otra hoja de hojaldre por encima
Cortar los excesos de masa, adornarla y pincelarla con yema de huevo. Al airfryer a Fuego bajito

Vitello Tonnato

Cocinar por 3 horas un muchacho con zanahoria, cebolla, apio, eneldo, laurel sal y pimienta. Se deja enfriar.
Cortar en láminas finas
Aparte. Dorar atún de lata (rostizar ) con alcaparras y dos o tres anchoas . Esto para darle un sabor ahumado.

Para la mayonesa:

Cocinar los huevos hasta que queden duros.
Echarlos a la licuadora con una taza de aceite de oliva y licuar hasta que quede homogéneo.
Darle el punto solamente con aceite de oliva.

Agregarle el rostizado de atún. Seguir batiendo para incorporar.
Agregarle el jugo en que se cocinó la carne.
Echar la mayonesa sobre las tajadas de carne generosamente!!!!
Adornar con alcaparras por encima

Paso 5: Mini Pablovas

Separar las claras de las yemas
Batir las claras en la batidora a punto de nieve
Agregar el azúcar granulada y seguir batiendo hasta que no se sienta
Agregar el azúcar pulverizada y seguir batiendo.
Echar una pizca de maicena y seguir batiendo
Pasar el merengue a una manga y armar el merengue en moldes al revés
Hacer una mermelada de frutos rojos con azúcar, canela y limón